최신 출제경향을 완벽 반영한 제과제빵 종합 학습서로, 제과기능장의 오랜 실무 경험과 강의 경력을 바탕으로 합격에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. 각 장마다 출제 가능성 높은 적중예상문제를 수록하여 실력을 다질 수 있도록 하였고, 부록으로 기능사와 산업기사의 기출복원문제를 수록하였습니다.
어려운 부분이 있다면 시대에듀 유튜브 채널에서 저자 직강 동영상강의(이론)를 들을 수 있습니다.
마지막으로, 실제 시험처럼 풀어보는 CBT 모의고사 쿠폰을 제공합니다. (기능사 3회, 산업기사 1회)

고려대학교 대학원 졸업(식품과학과 식품가공전공)
대한민국 제과기능장
서울 나폴레옹과자점 근무
서울 그랜드하얏트호텔 제과부 24년 근무(총괄책임자)
현) 백석문화대학교 외식산업학부 제과제빵 교수

호주요리경연대회 금메달(1998)
제1회 세계음식박람회 요리경연대회 건강다이어트부문 대상 및
금메달(2000)
한국 호텔제과사협의회 표창장(2002)
대한민국 국제요리경진대회 대상(2013)
서울특별시장상 표창(2013)
우리밀 요리경연대회 최우수상(2014)
농림식품부 장관상 표창(2014)
대한민국명장 심사위원(제과제빵분야)

빨리보는 간단한 키워드



PART 01 제과제빵류 제품 위생 안전관리

CHAPTER 01 식품위생

CHAPTER 02 식중독

CHAPTER 03 미생물

CHAPTER 04 환경위생 및 공정 안전관리

CHAPTER 05 식품위생법

CHAPTER 06 품질관리



PART 02 제과점 관리

CHAPTER 01 재료 구매·매장관리

CHAPTER 02 베이커리 경영



PART 03 재료 과학

CHAPTER 01 기초 재료 과학

CHAPTER 02 제과제빵 재료 일반



PART 04 빵류 제품 제조

CHAPTER 01 빵류 제품 재료 혼합

CHAPTER 02 빵류 제품 반죽 발효

CHAPTER 03 빵류 제품 반죽 정형

CHAPTER 04 빵류 제품 반죽 익힘

CHAPTER 05 빵류 제품 마무리



PART 05 과자류 제품 제조

CHAPTER 01 과자류 제품 재료 혼합

CHAPTER 02 과자류 제품 반죽 정형

CHAPTER 03 과자류 제품 반죽 익힘

CHAPTER 04 과자류 제품 포장

CHAPTER 05 과자류 제품 저장 유통



부록 기출복원문제

[기능사]

제1회~제5회 제빵기능사 기출복원문제

제1회~제5회 제과기능사 기출복원문제

[산업기사]

2023~2024년 제빵산업기사 기출복원문제

2023~2024년 제과산업기사 기출복원문제