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책소개

마법 같은 일상을 만드는 매력 만점 ‘빵 만들기’
초보자를 위한 브레드 베이킹!

《초보자를 위한 브레드 베이킹》은 그야말로 마법 같은 일상을 만드는 매력 만점의 빵 만들기 교본이다. 다른 사람들과 나누어 먹을 빵을 만든다는 것은 사랑하는 가족, 아이들 그리고 이웃과 가장 근본적이고 풍요로운 유대감을 만드는 일이다. 처음에는 단지 생계를 위해 빵 만들기를 시작했던 저자는 이제 ‘빵 만들기’가 얼마나 삶에 활기와 행복을 가져다주는지를 홍보하는 행복 전도사가 되어 이 책을 출간했고, 이로써 독자들에게 저마다의 행복 만들기를 권장하고 있다.
실로 현대인에게 빵 만들기는 가장 가성비 높은 취미활동이 아닐 수 없다. 이 책은 치대는 빵, 치대지 않는 빵, 영양강화 빵을 만드는 기본 안내서다. 살뜰하고 따뜻한 저자만의 노하우가 가득한 《초보자를 위한 브레드 베이킹》은 모두의 주방에서 그 향기를 진하게 피워 올릴 것이다.

치대지 않는 빵에는 심플 포카치아, 파르메산·무화과·호두 포카치아, 피셀(심플 러스틱 바게트), 토마토 모짜렐라 피자, 로즈마리 레몬제스트 푸가스 등이 있고, 치대는 빵에는 바타드, 컨트리 로프, 컨트리 건포도 호두 로프, 컨트리 파르메산 블랙페퍼 로프, 킨더가든 허니 휘트 브레드, 브라운슈거 스파이스 오트밀 브레드가 있으며, 영양강화 빵에는 오렌지블라썸 스페셜 브리오슈, 브리오슈 시나몬롤, 시나몬 건포도 스월 브레드, 초콜릿 바브카, 할라, 봄 달팽이 할라가 있다. 그리고 사전발효반죽과 사워도우 스타터를 사용한 빵들도 화려한 모습을 드러낸다.

모두에게 베이킹 자신감을 불어넣는
갓 구운 바게트처럼 담백한 ‘베이킹 레시피’

저자가 이 책을 쓴 이유는 명쾌하다. 모두에게 기본적인 베이킹 방법을 알려주기 위해서다. 저자의 눈에는 서점 가득한 각종 초보자용 베이킹 책이 사실상 초보자용이 아니었다. 초보자에게는 실수를 해결해가며 점점 발전하다가 결국 성공에 이를 수 있는 정보가 필요한데 그런 책은 찾아보기 힘들었다는 것이다. 한편 전문가를 대상으로 한 책에는 훌륭한 정보가 엄청나게 많지만 초보자에겐 너무 벅차기만 하다. 이 책은 그저 조그마한 주방이 전부인 사람에게도 깊은 영감을 줄 수 있는, 진정한 초보자용 베이킹 책이다.
이 책은 가장 기초적인 공식으로 시작했다가 연습을 거듭하며 어려운 단계로 나아가도록 구성되어 있다. 따라서 독자들은 새로운 기술을 익힘과 동시에 자신감도 함께 쌓을 수 있다. 또한 각 장의 레시피는 이전 장에서 배운 레시피에 새로운 기술을 추가하는 방식으로 구성되어 있기 때문에, 독자들은 새로운 레시피에 대한 부담보다는 점진적으로 나아가는 힘을 얻게 될 것이다.

저자소개

2010년부터 독학으로 기술을 갈고닦아온 사워도우 베이커다. 문학과 예술 전공을 살려 베이킹할 때 비주얼이 돋보이는 스타일을 연출하고 회사를 운영할 때는 스토리텔링에 진심을 담는다. 1920년대 방갈로에서 알케미 빵에 사용할 사워도우를 만들거나 세 아이들과 함께 자전거를 타고 시장에서 채소와 과일을 고르고 도서관에서 요리책과 그림책을 대출하는 일상을 산다.

목차

들어가며 10



1. 빵 만드는 과정

1장. 빵은 어떻게 만들어지는가

재료 2

주요 용어 4

과정 개요 5

빵을 만드는 다양한 방법 8

스트레이트 반죽 vs 사전발효반죽과 스타터 8

치대기 또는 치대지 않기 11



2장. 베이킹 준비하기

도구 16

시작하기 전 알아둘 사항 20

온도 계산 21



2 레시피

3장. 치대지 않은 빵 : 러스틱 로프, 포카치아, 피자, 푸가스

마스터 레시피: 치대지 않는 빵 28

8시간 발효 치대지 않는 빵 34

12시간 발효 치대지 않는 빵 36

팬 로프 38

치대지 않는 심플 포카치아 40

파르메산, 무화과, 호두 포카치아 43

피셀(심플 러스틱 바게트) 45

토마토 모짜렐라 피자 46

로즈마리 레몬제스트 푸가스 51



4장. 치대는 빵: 잡곡, 통곡물, 풍미를 더한 로프

마스터 레시피: 치대는 빵: 불 56

치대기를 한 바타드 62

컨트리 로프 65

컨트리 건포도 호두 로프 66

컨트리 파르메산 블랙페퍼 로프 70

킨더가든 허니 휘트 브레드 74

브라운 슈거 스파이스 오트밀 브레드 76



5장. 영양강화 빵 : 브리오슈, 시나몬롤, 바브카, 할라 및 응용

마스터 레시피: 영양강화 빵: 브리오슈 82

오렌지 블라썸 스페셜 브리오슈 87

브리오슈 시나몬롤 88

시나몬 건포도 스월 브레드 92

초콜릿 바브카 96

할라 102

봄 달팽이 할라 106



6장. 사전발효반죽과 사워도우 스타터를 사용한 빵

마스터 레시피: 사전발효반죽(풀리시 또는 비가)을 사용한 빵 112

풀리시를 사용한 바게트 120

비가를 사용한 불 124

비가를 사용한 치아바타 129

마스터 레시피: 사워도우 스타터 131

초보자를 위한 사워도우 로프 135

중급자를 위한 폴디드 사워도우 140

알케미 사워도우 144



참고자료 151

단위 환산 152

레시피 인덱스 153

감사의 말 155

한줄 서평